LOMBO DE PORCO RECHEADO

Ingredientes

1 1/2 kg de lombo suíno com a gordura
2 colheres (sopa) de sal
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
4 dentes de alho picados
1 unidade de cebola média picada
1 xícara (chá) de cenoura ralada
3 xícaras (chá) de pão fresco (miolo) moído
1 unidade de linguiça portuguesa moída
1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
1 colher (sopa) de alecrim picado
50 gramas de bacon cortado em cubinhos
1 unidade de cebola picada
3 xícaras (chá) de lentilha
3 folhas de louro
sal a gosto
2 xícaras (chá) de arroz cozido

Modo de preparo

Aqueça o forno em temperatura alta (200 ºC).
Abra o lombo como se fosse um livro, deixando a gordura intacta.
Tempere com sal.
Em uma frigideira, coloque o azeite e leve ao fogo.
Acrescente o alho, a cebola e a cenoura.
Refogue por 5 minutos ou até a cebola murchar. Retire do fogo.
Misture com o pão e a linguiça moída até obter uma pasta (se for necessário, molhe com um pouco de leite).
Espalhe a pasta no lombo aberto.
Enrole como um rocambole e amarre bem com um barbante.
Acomode o lombo em uma assadeira, banhe com o vinagre e cubra com papel-alumínio.
Leve para assar por 45 minutos ou até a carne ficar macia.
Enquanto a carne assa, banhe-a com água para que ela não grude na assadeira.
Para fazer o arroz com lentilha, coloque o bacon em uma panela e leve ao fogo alto para fritar.
Junte a cebola e frite até começar a dourar.
Acrescente a lentilha, as folhas de louro e refogue rapidamente.
Junte água até cobrir a lentilha e cozinhe por 35 minutos ou até ficar macia.
Tempere com sal.
Caso sobre líquido, escorra.
Misture com o arroz cozido e sirva.