SOPA MARAVILHOSA DE COCO, FRANGO E HORTELÃ

Ingredientes:
02 dentes de alho, hortelã a seu gosto, 20 gramas de gengibre, 01
abobrinha, 02 cenouras, 02 colheres de sopa de azeite, 100 gramas de
vagem, 200ml de caldo de legumes, 150ml de leite de coco, 250 gramas de
peito de frango, sal, pimenta a gosto, 03 colheres de suco de limão.
Modo de preparo:
Descascar o alho e o gengibre e cortar em pedacinhos.
Lavar a abobrinha, descascar a cenoura, colocar o hortelã e cozinhar em
água e sal durante sete minutos. Depois escorra bem a água.
Refogue os legumes, o alho e o gengibre.
Coloque o hortelã em uma panela com azeite quente durante um minuto.
Coloque o caldo e o leite de coco e deixe ferver bem.
Lave o peito de frango, seque e corte em tiras, acrescente o frango na
panela com o caldo e os legumes e deixe cozinhar por uns 8 minutos.
Tempere com pimenta e sal e suco de limão.